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火鍋作為重慶的美食名片，早已是家喻戶曉。近年來，隨著知名度和口碑的提升，重慶火鍋產業不斷發展壯大。底料、調料、食材……麻辣鮮香的火鍋背后，一條條產業鏈也在乘勢而上。
從重慶朝天門碼頭，沿嘉陵江溯流而上，70余公裡處便是合川區。這裡因涪江、嘉陵江、渠江三江匯流而得名。為深耕火鍋產業，去年以來，當地瞄准千億產值目標，把火鍋食材產業作為食品及農產品加工產業高質量發展的突破口和主抓手。
2022年9月，重慶火鍋食材產業園在合川揭牌，園區選址五尊、南溪、龍市三個片區，規劃總用地面積10平方公裡，形成“一園三組團”空間布局。此后，合川還成立了重慶火鍋食材產業園工作專班，由區委書記和區長任雙組長，並建立4個工作組，持續有力推進各項工作。這標志著合川吹響了火鍋食材全產業鏈發展的“集結號”。
頂層設計、龍頭帶動、業態融合……一年多過去了，合川發展火鍋食材產業的成效已開始顯現。今年前三季度，當地火鍋食材全產業鏈產值230億元、增長24%，食品及農產品加工產值101.3億元、增長25.7%。如今，依托“重慶火鍋”這塊金字招牌，越來越多的合川“味道”香飄四方。
“合川發展火鍋食材產業，有良好的基礎。”重慶火鍋食材產業園工作專班綜合協調組副組長李彥騖介紹，合川是農業大區，糧食總產量、生豬出欄量、水產品產量連續多年保持全市第一，素有“巴渝糧倉”之稱。蔬菜、花椒等種植也實現了規模化發展，可為火鍋食材產業的發展提供優質穩定充足的原料。
初冬時節，位於合川區龍市鎮的田間地頭，成片的青菜頭長勢喜人。今年61歲的梁合才去年退休后，在缽耳村承包了千畝土地用於冬季種植青菜頭。“這裡的農作物以水稻和玉米為主，以前在冬季時大量土地閑置，現在家家戶戶都種上了蔬菜。”梁合才說。
這種變化得益於在當地落戶的“曾巧食品榨菜加工基地”。該基地以“公司+合作社+基地+農戶”的經營模式，主要生產大頭菜、榨菜、蘿卜等蔬菜類產品，全面建成后可帶動合川10萬余畝蔬菜種植，並輻射四川省武勝、岳池等地。
位於南溪片區的重慶梅香園實業集團有限公司，是一家以生產火鍋復合調味品為主的企業。該公司的農產品加工原料採購區主要分布在重慶和四川，此前已在重慶奉節縣建設花椒基地3000畝，並與重慶石柱、酉陽等轄地企業簽訂辣椒購銷合同，帶動群眾種植辣椒超萬畝。
“在發展火鍋食材產業中，我們主要通過‘訂單農業’促進一產和二產的銜接。”李彥騖說，今年，合川在全區布局了15個火鍋食材種養殖基地，旨在以“訂單農業”助力鄉村振興，也讓越來越多的田間好“味道”被挖掘出來。
在合川，說起火鍋食材，不得不提到毛肚。上世紀90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農貿市場從事毛肚批發生意，從最初的街頭售賣，逐漸發展成開廠、辦企業。之后，他們回到合川發展，逐漸帶動了毛肚產業聚集，涌現出“凱鴻”“莎公主”等一批毛肚企業。如今，合川已實現年產毛肚3500萬公斤，成為西南地區最大的生產基地，產能約佔全國三分之一。
走進位於龍市片區的重慶市凱鴻食品有限公司，隻見毛肚生產線正開足馬力，一袋袋包裝好的毛肚產品被傳送、打包、運輸。“我們已經開發上千種產品，基本覆蓋火鍋食材的全產業鏈，其中毛肚的佔比超過六成。”該公司總經理苟志強表示。
“原料買全球，產品賣全球。”苟志強說，得益於合川便捷的交通網絡，來自我國西北地區和國外的原材料可以便捷運至工廠，加工后，又能高效到達全國各地，以及國外的商超。
位於五尊片區的重慶莎公主食品有限公司，也是一家以生產火鍋食材水發制品“毛肚”為主的企業。該公司執行董事何巧介紹，過去，是在合川租賃廠房經營。去年重慶火鍋食材產業園在合川揭牌后，看到了火鍋食材產業的前景，計劃投資4億元，在合川工業園區建設佔地100畝的新廠區。目前各項工作正在推進中，預計今年底開工建設。
和“莎公主”一樣，越來越多的企業選擇扎根合川。今年以來，合川區把培育企業集群作為推動火鍋食材產業發展的核心引擎來抓，引進重點項目46個、總投資67億元，誠銘供應鏈等12個項目建成投產，恆康食品等9個項目開工建設，千瑞食品等6個項目加快推進。
在強化招商的同時，合川也在積極助力龍頭企業擴能升級。“今年我們拿出1千萬元專項資金，用於支持企業智能化、綠色化發展。”李彥騖說，明年初將根據2023年企業的經營情況進行兌付。
走進位於南溪片區的重慶牧哥食品有限公司，空氣中彌漫著陣陣香氣。“這是牛油的味道。”該公司總經理周科宇介紹，當前，公司正在以數字化、智能化為依托，抓緊建設包括智能化牛油包裝生產線在內的二期項目。
“今年底設備可完成安裝，預計明年4月份投入使用。”周科宇說，智能化牛油包裝生產線投用后，不僅將大大提高工作效率，產品的品質也能得到更有效的把控。“合川正在集中力量發展火鍋食材產業，這給了我們強有力的信心。”
距重慶牧哥不遠處的重慶梅香園實業集團有限公司展廳，牆上以模型+圖解的方式，生動展現了調味料加工工藝從1.0到4.0的迭代升級。當前，梅香園已累積10000多款配方，其產品應用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預制菜等，被超過10萬家餐廳選用。
該公司廠長助理杜江介紹，目前4.0工藝已在涪陵生產基地進行應用，合川生產基地的第三期項目將在涪陵生產基地的基礎上進一步優化提升，在提高效率和降低成本的基礎上，也讓“科技”進一步提升產品的“味道”。
“火鍋食材產業不僅要帶動一產，還要有效連接三產。”李彥騖表示，重慶火鍋食材產業園工作專班成立后，在促進產業發展、業態融合方面持續發力，效果開始顯現。
10月27日，在重慶火鍋食材產業生態創新發布暨全球招商推介會上，合川區招商投資局負責人現場推介了嘉陵江火鍋風情街、火鍋產業智慧園區、肉制品精深加工基地等7個重點招商引資項目。
嘉陵江火鍋風情街位於文峰古街旁的濱江帶，具有鮮明的“江畔、自然、古韻”特色。11月14日，記者在現場了解到，該街區長約260米，項目主體建設已經完成，目前已有3家餐飲企業簽約入駐。按照計劃，將於今年底開街，屆時將成為集餐飲、休閑、文化於一體的濱江休閑街區。
毗鄰嘉陵江火鍋風情街的“重慶火鍋博物館”，也在加緊建設之中。建設方重慶合川產業發展（集團）有限公司副總經理高正全介紹，博物館以晒網沱鹽倉為基礎，採用“修舊如舊”的方式整體打造，將設置火鍋博物館、綜合展示區、多功能廳三大區域。
“博物館將重點呈現火鍋文化的起源、演變等歷史文化，在展覽的同時，還將設置火鍋食材展銷區域。”高正全說，按照計劃，重慶火鍋博物館將於明年6月正式對外開放。屆時，市民可前往了解重慶火鍋的“前世今生”，品味地道的合川“味道”。
火鍋作為重慶的美食名片，早已是家喻戶曉。近年來，隨著知名度和口碑的提升，重慶火鍋產業不斷發展壯大。…
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